Die Holunderbeeren lassen sich je nach Herbstwetter zwischen Ende September und anfangs Oktober vom Holunderstrauch nehmen. Für diese Produktion habe ich 1.8 kg Beeren gesammelt. Zuerst werden die Beeren von den Dolden gezupft und gewaschen.
 

 

Die Beeren werden mit einem Wasser-Süssmostgemisch (je 6 lt) 15 Minuten lang aufgekocht. Danach abkühlen lassen.
 

 

Erkaltet durch ein Mulltuch abseien.
 

 

Mit Zucker (0.6 kg) aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Danach abkühlen lassen.
 

 

Hefe (10 gr) hinzufügen, in Gefäss umfüllen und mit einem Mulltuch verschliessen. 4-5 Tage zum gären stehen lassen.
 

 

Nochmals abseien und weitere 3-4 Tage gären lassen (im Gefäss setzt sich die "tote" Hefe am Boden ab). Am Schluss habe ich den Holunderwein durch einen Kaffeefilter in die Flaschen abgefüllt.
 

 

Nun wird der Holunderwein kühl gelagert.
 

 

Um bei einer Degustation den eigenen Holunderwein auch den Gästen zu präsentieren, sollte eine Etikette die Flasche schmücken.