Die Holunderbeeren habe ich Ende September vom Holunderstrauch gepflückt. Für diese Produktion habe ich 9 kg Beeren gesammelt. Zuerst werden die Beeren von den Dolden gezupft und gewaschen.
 

 

Die Beeren werden gepresst und zusammen mit dem Saft und 1.8 lt Süssmost 15 Minuten lang aufgekocht. Danach das Ganze durch ein Mulltuch abseien und auf ca 40° abkühlen lassen.
 

 

1 gr Ultrazin dazugeben, umrühren und 2 Stunden zugedeckt stehen lassen.
 

 

Der Holdersaft - Ertrag 4.5 lt - wird in PET-Flaschen abgefüllt in im Kühlschrank gelagert.
Grund: Der Most ist noch nicht bereit.
 


 

Mitte Oktober habe ich 24 lt frischen Most ins Fass gefüllt.
 

 

Die 4.5 lt Holdersaft mit 3 kg Zucker aufgekocht, danach abkühlen lassen.
 


 

5 gr Trocken-Reinzuchthefe in 2 dl lauwarmen Wasser auflösen und anschliessend 15 Minuten stehen lassen.
 

 

Holdersaft und "Hefewasser" werden nun zum Most ins Fass geleert.
Vorbereitung Fassverschluss:
In den Filter Glizeringemisch einfüllen.
 

 

Fass verschliessen und das Ganze gähren lassen.
 

 

Mit dem Öchslemeter werden die Öchslegrade gemessen und bei 8°Öchsle wird der Holunderwein in Flaschen abgefüllt.
Die Flaschen mit einer Etikette schmücken und zum Schluss wird der Holunderwein kühl gelagert.